돼지고기는 여러 부위로 나눠지며 각 부위마다 특유의 맛과 식감이 있음
부위별로 어떻게 요리하느냐에 따라 그 맛이 극대화되기도 함
돼지고기 부위별 특징과 그에 맞는 맛있게 먹는 방법을 자세히 설명해 보겠음
1. 삼겹살
특징
돼지고기 중 가장 인기 있는 부위로, 지방과 살코기가 층을 이룬 것이 특징임
지방이 많아서 고소하고 부드러운 식감을 자랑함
이 부위는 구울 때 나오는 기름이 풍부해 그 기름에서 나오는 고소한 향과 맛이 고기를 더욱 맛있게 만들어 줌
추천 요리법
삼겹살은 주로 소금구이나 양념구이로 먹는 것이 가장 좋음
소금구이는 고기의 본연의 맛을 살릴 수 있고, 양념구이는 감칠맛을 더해줌
삼겹살을 구운 후 상추나 깻잎에 싸서 먹으면 더욱 맛있고, 된장이나 마늘, 쌈장과 같은 곁들임 재료와 함께 먹으면 풍미가 배가됨
2. 목살
특징
목 부위에서 나오는 부위로, 지방이 적당히 섞여 있어 부드러우면서도 씹는 맛이 좋음
삼겹살보다 지방이 적어 담백하면서도 탄력 있는 식감을 가짐
육즙이 풍부해 구워 먹으면 육향이 진하게 남
추천 요리법
목살은 두툼하게 썰어 구워 먹으면 고기의 식감을 제대로 즐길 수 있음
마늘과 함께 구우면 향이 배어서 더 맛있음
또한, 목살을 얇게 썰어 불고기처럼 양념에 재워 구워도 맛있게 먹을 수 있음
3. 갈비
특징
뼈가 붙어 있는 부위로, 뼈에서 나오는 진한 풍미와 살코기와 지방의 적절한 비율이 조화를 이룸
갈비는 오래 조리해도 육질이 부드럽게 변하는 특징이 있어, 찜이나 바비큐로 자주 사용됨
추천 요리법
갈비는 양념에 재워서 천천히 구우면 고기가 부드러워지고 양념이 잘 배어들어 풍미가 깊어짐
갈비찜으로 조리할 경우 고기가 매우 부드러워지며, 감자나 당근 같은 채소와 함께 조리하면 식감과 맛이 더욱 풍부해짐
4. 안심
특징
돼지고기 중 가장 부드러운 부위로, 지방이 적고 담백한 맛이 특징임
칼로리가 낮고 담백해서 다이어트를 할 때도 적합한 부위임
근육이 거의 없어서 입안에서 녹는 듯한 부드러움을 가짐
추천 요리법
안심은 고온에서 빠르게 구워 스테이크처럼 즐기거나, 튀김옷을 입혀 돈까스로도 많이 활용됨
안심 스테이크는 겉은 살짝 바삭하고 속은 촉촉하게 익혀야 제맛이 남
5. 등심
특징
지방이 적고 담백한 맛이 강한 부위로, 살코기가 많은 대신 다소 질길 수 있는 특징이 있음
삼겹살이나 목살에 비해 지방이 적어 퍽퍽한 식감이 느껴질 수 있음
추천 요리법
등심은 돈까스로 많이 활용됨
얇게 썰어 튀기면 고기가 질기지 않고 부드럽게 즐길 수 있음
또한, 얇게 썰어 볶음 요리로도 좋음
너무 오래 조리하지 않는 것이 중요하며, 센 불에서 빠르게 익혀야 퍽퍽해지지 않음
6. 앞다리살
특징
지방이 적고 담백한 부위로, 가격이 상대적으로 저렴해 가성비가 좋음
근육이 많아 씹는 맛이 있으며, 다양한 요리에 활용 가능함
추천 요리법
앞다리살은 수육이나 장조림으로 먹으면 좋음
특히 얇게 썰어 불고기처럼 양념에 재워 구워 먹어도 맛있음
얇게 썬 고기를 팬에서 빠르게 익히면 질기지 않고 부드럽게 즐길 수 있음
7. 뒷다리살
특징
앞다리살과 비슷하게 지방이 적고 담백한 부위로, 퍽퍽한 편이기 때문에 장시간 조리 시 더욱 부드러워짐
이 부위는 햄이나 소시지로 가공되는 경우가 많음
추천 요리법
뒷다리살은 수육이나 장조림으로 많이 사용됨
장시간 푹 삶아내면 고기가 부드러워져 퍽퍽함 없이 즐길 수 있음
특히 양념에 조리하면 고기의 퍽퍽한 부분이 양념을 머금어 맛이 더 좋아짐
이렇게 7가지 부위를 알아보았음
나머지는 2편에서 더 알아보겠음